首先，北京市的历史原因是造成美食荒漠的因素之一北京作为中国的首都，历史悠久，文化底蕴深厚，但是也因为历史的变迁，导致了北京美食文化的断层和削弱在清代时期，北京曾是中国的宫廷之都，宫廷菜系是当时的北京饮食文化代表；“冻柿子”是老北京特有的吃法，要霜降后才摘的柿子，冷冻储存到冬天，此时里面只剩一包水，只能吸食先喝汁后吃皮，甘甜如蜜清凉适口，令人顿觉舒畅，火气渐消所以老北京把它叫“喝了蜜”冻柿味甘性寒，具养肺；其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售清代都门竹枝词写道“日斜戏散归何处，宴乐居同六和局三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝；全羊席料理中一个人没有ldquo羊rdquo字的冠冕，望风坡龙门角蜜肥糕焦溜脆灯笼鼓鞭笞绣球花黎明珠，老北京宴席上，有ldquo两席rdquo之说，全羊席和满汉全席都是名声远扬的饮食文化，老北京的烤肉。

一京酱肉丝 北京的名菜很多，如果是正宗北京菜，那就更值得去尝一尝了京酱肉丝就属于地道的正宗北京菜顾名思义，京酱肉丝中最有特点的就是这酱了，肉丝一般都是上好的猪瘦肉，用甜面酱葱姜等“酱爆”而成；着名风味菜点有北京烤鸭烤乳猪爆双脆涮羊肉葱爆羊肉扒翅炒鸭掌烩四缘熘黄菜三不沾醋椒鱼酱爆鸡丁醋熘鱼片五柳鱼等北京小吃 北京的小吃也颇负盛名北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融；中国拥有丰富的饮食文化，每个地区都有其独特的特色美食以下是一些可以让人因为美食而奔赴的城市，这些城市不仅有美食，还充满了历史和文化的印记1 北京 北京作为中国的首都，拥有着丰富的饮食文化最为著名的就是北京。

三近现代西方文化对北京饮食文化造成的影响 近代以来，欧美国家的饮食文化伴随着战争与交流，来到了中国北京作为我国的首都，它的饮食文化自然或多或少地也受到了冲击面包热狗三明治来到了北京，还有很多的快餐和西餐；四北京饮食文化 1 北京小吃 北京小吃大概要数炸酱面豆腐脑和糖葫芦了糖葫芦是老北京最为传统的小吃之一，他是许多年过去后仍然不变的味道豆腐脑和炸酱面各具特色，无论是口感还是口味，都能体现出老北京的特点；北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，很多人到北京之后，都会选择去吃这一盘特色的北京当地小吃北京烤鸭最有名气的应该就是“全聚德”，那么，关于北京全聚德烤鸭都有哪些 饮食文化 大家知道吗北京烤鸭的由来是如何的呢；全聚德烤鸭及其独具特色的饮食文化，已成为中华饮食文化的重要组成部分，享誉海内外蜚声中外的全聚德烤鸭采用挂炉明火烧果木的方法烤制而成烤鸭成熟时间为45分钟左右其成品特点是刚烤出的鸭子皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着；除了烤鸭外，北京还有其他风味独特的菜肴，如炸酱面羊蝎子豆汁和糖葫芦等这些美食与北京的历史和文化紧密相连，反映了北京各个时期的饮食习惯和特色食品此外，北京的夜市和小吃街也是游客品尝当地美食的好去处，如王府井；尤其是在明清时期，北京的寺庙达到了空前的高度，有着近一千多座，位列全国的首位，也是因此使得这座城市几乎是一年三百六十五条都有着庙会这样的民俗习惯二吃烤鸭 众所周时，北京烤鸭是我国传统饮食文化中的代表之一。

北京饮食风俗1饭桌文化在老北京，不同的家庭或家族在社会经济习惯环境的影响下，形成了有自家特色的饭桌文化，众多家族在饭馔方式上有“家宴”“宾宴”和“便宴”老北京饭桌上各种礼仪十分讲究，在漫长的岁月中逐渐折射出老北京；前门大街上有很多北京老字号饭店，比如全聚德烤鸭店独一枝蒸饺开封一楼灌汤包老正兴饭店一条龙饭店等这些酒店历经沧桑虽然很多店面都翻新过，但还是能看到历史的痕迹每天各种各样的人聚集在这里，它代表了北京饮食文化的前门；北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽金元明清五朝建都于此，是我国政治经济文化外交中心，汉满蒙回等各族人民大量在此定居世界和全国各地文化在此融会交流，在饮食文化方面，形成了蔡萃。